Das war der Workshop im Lungau

Im Projekt COwLEARNING arbeiten wir transdisziplinär. Also Wissenschafter:innen mit Praktiker:innen auf Augenhöhe, um gemeinsam zu lernen und gemeinsam neues Wissen aufzubauen. Dazu braucht es eine Transition Arena. Dort kommen wir zusammen: Vertreter:innen der Wissenschaft, aus dem Futtermittelbereich, der Zucht, aus landwirtschaftlichen Betrieben, der Schlachtung, der Verarbeitung, der Vermarktung, der Gastronomie, der Bildung und des Konsums zusammen.
Miteinander diskutieren und definieren wir Visionen, Szenarien und Übergangspfade und überlegen gemeinsam, welche Auswahl an innovativen Betrieben, Projekten und Aktivitäten wir genauer betrachten möchten.
Außerdem entwickeln wir ein Serious Game, um uns dem Problem spielerisch zu nähern.

Wir schauen uns die langfristigen Veränderungen der österreichischen Milch- und Fleischversorgungsketten seit den 1950er Jahren an. Wir wollen verstehen, wie, warum und mit welchen Konsequenzen sich Produktion, Vertrieb und Konsum von Lebensmitteln aus Rinderhaltung verändert haben. Und gehen der Frage nach, warum Nachhaltigkeits-Innovationen umgesetzt wurden oder nicht.

Wir werden Sekundärdaten und Literatur auswählen, um vergangene Entwicklungen darzustellen. Dabei berücksichtigen wir:

• den globalen und gesellschaftlichen Hintergrund
• die Tiergesundheit, den Tierschutz und die Tierhaltung
• die Umweltsituation
• die soziale und wirtschaftliche Situation
• die politischen und regulatorischen Rahmenbedingungen

Durch eine integrierende Analyse dieser Entwicklungen und ihrer Wechselbeziehungen werden die wichtigsten Treiber vergangener Übergänge identifiziert.

Wir führen eine umfassende Bewertung durch von:

• Wohlergehen von Kälbern, Kühen und Bullen
• Wohlergehen der mit ihnen interagierenden Menschen
• der jeweiligen Mensch-Tier-Beziehungen

Dies geschieht in den landwirtschaftlichen Betrieben und am Schlachtbetrieb. Der Transport wird berücksichtigt.  Wir vergleichen verschiedene innovative Praktiken mit Referenzpraktiken und führen eine integrierte Analyse über verschiedene Ebenen der Produktionskette durch.

Wir bewerten das Wohlergehen von Mensch und Rind, entlang der Lieferkette und über die gesamte Lebensspanne der Tiere. Darüber hinaus bewerten wir neben Mainstream-Systemen auch Nachhaltigkeits-Innovationen, für die noch keine Daten vorliegen (z. B. Kuh-Kalb-Kontaktsysteme, integrierte Milch- und Rindfleischproduktion). Es folgt eine Analyse über verschiedene Ebenen der Wertschöpfungskette hinweg: landwirtschaftlicher Betrieb, Transport, Schlachtung.

Wir bewerten die Umweltleistung und Ressourceneffizienz von verschiedenen innovativen Ketten im Vergleich zu Referenz-Rindfleisch-Molkereiketten. Viele Nachhaltigkeits-Innovationen sind noch nicht umfassend auf verschiedene Umweltauswirkungen untersucht worden. Die Lebenszyklusanalyse (LCA) als „Nachhaltigkeits-Entscheidungshilfe“ ist für eine praktikable Anwendung auf landwirtschaftlichen Betrieben auf wenige ökologische Aspekte beschränkt. Um diese Einschränkung zu überwinden, kombinieren wir Lebenszyklus-Indikatoren mit weiteren 20 bis 30 maßgeblichen Kennzahlen, sogenannten „Key Performance Indicators“ für verschiedene ökologische Nachhaltigkeitsthemen. Dabei orientieren wir uns an den SAFA-Richtlinien der FAO, passen diese jedoch den österreichischen Rinderbetrieben an. So können wir auch Themen bewerten, die typischerweise nicht von Lebenszyklusanalysen für Nutztiere abgedeckt werden. Die Analyse umfasst die landwirtschaftliche Phase und für Ökobilanzkennwerte auch alle anderen Phasen über Molkereien, Schlachthöfe und den Handel bis hin zum Verbraucher und zur Abfallentsorgung.

Wir vergleichen Innovationen mit Referenzfällen im Bereich Rindfleisch/Milch anhand einer sozioökonomischen Analyse und einer Governance-Analyse. Außerdem untersuchen wir die Möglichkeiten und Grenzen des Up- und Out-Scaling für sich entwickelnde Milch-/Rindfleischketten.

• Wir analysieren innovative Lieferketten und Referenzlieferketten mit besonderem Augenmerk auf die ökonomische Rentabilität und Stabilität der Betriebe und den regionalen Wertschöpfungsbeitrag sowie weitere 20 – 30 maßgebliche Kennzahlen (Key Performance Indicators) für verschiedene sozioökonomische Themen.
• Wir bewerten Unterschiede bei Preisen und Kosten im der Landwirtschaft nachgelagerten Wirtschaftssektor.
• Wir ermitteln soziale Indikatoren mit Unterstützung gesellschaftlicher Akteure und lassen wichtige Leistungsindikatoren für die Steuerung der Lieferkette in die integrative Bewertung von der Landwirtschaft bis zum Verbraucher einfließen. Neben diesen Indikatoren werden wir Daten aus Fallstudien analysieren. Mit dieser Analyse gehen wir auf die blinden Flecken der Nachhaltigkeits-Übergänge in der Agrar- und Ernährungswirtschaft ein.

Die Ergebnisse aus den vorangegangenen Analysen (Arbeitspakete 3, 4 und 5) fließen in eine integrative Nachhaltigkeitsbewertung vom Erzeuger inklusive der Extraktion von Rohstoffen zur Herstellung von Betriebsmitteln zum Verbraucher (farm-to-fork) ein.
Zusätzlich geben wir Einblicke in die Transformationspotenziale der erhobenen Fälle.

Wir schauen uns an, wie sich Nachhaltigkeits-Innovationen entwickeln müssen, um angemessen in die Märkte eingegliedert zu werden. Wir gehen der Frage nach, was es braucht, damit neue Lösungen auf andere Orte übertragen und in einen Governance-Rahmen überführt werden (z.B. weidebasierte Fütterung, die durch ein nationales Label geregelt wird, oder große Einzelhändler, die Tierschutzstandards durchsetzen).  Dabei beachten wir auch „gescheiterten Lebensmittel-Innovationen“, denn diese können besonders aufschlussreich sein, um Hindernisse für Veränderungen zu verstehen.

Wir beziehen verschiedene Expertisen von gesellschaftlichen Experten und projektexternen Experten ein und wollen Übergangspfade für die Milch- und Rindfleischversorgung in Österreich identifizieren.